要說到真正美味的和牛燒肉，還是非日本當地莫屬！高質量的和牛，搭配邊烤邊吃的日式燒肉風格，絕對是旅途中難得的美食體驗，非常推薦大家試試看。這次要跟大家分享在日本享用燒肉的小秘訣、當地必點的肉品部位，以及近期流行的燒肉風格，無論你是新手還是老饕都能滿載而歸！
這些稀少部位嘗試過了嗎？日本燒肉的魅力就在這裡
燒肉已經是大家耳熟能詳的飲食文化了，但在日本的燒肉店裡，還有像是「和牛」、「稀有部位」、「炭火燒烤」等特別的享受方式。大多數的店家為了讓客人品嚐到肉本身的風味，通常不會事先調味。只需搭配鹽、檸檬或是店家特製的醬汁，就能簡單又美味地享用。
另外，像是牛舌、橫膈膜、肩胛上蓋肉（ザブトン）等平常較少見的部位，也能以少量點餐的方式品嚐，這正是日本燒肉的魅力之一。而且每家店的進貨管道都不一樣，有時甚至能遇到只有那家店才吃得到的獨家肉品喔！
「和牛」有什麼特別之處？等級怎麼分？
近年來在臺灣也很熱門的「和牛」，其實在日本有一套獨特的分級制度，例如大家常聽到的 A5 等級或「霜降」程度，這些都是在非常嚴格的質量控管下所制定的。
其中最有名的品牌和牛，包括源自黑毛和種的「神戶牛」、「松阪牛」、「近江牛」等，不只油花分佈（霜降）漂亮，肉質柔嫩、入口即化，還帶有層次豐富的鮮甜風味。
值得一提的是，海外雖然也能買到標榜「和牛」的產品，但和日本在地的和牛在質量上還是有差異。因此如果有機會來到日本，一定要親自體驗一次正宗的A5和牛！
酵母級日本燒肉秘訣：人氣部位挑選＆烤肉技巧分享
即使是對燒肉很熟悉的人，來到日本的燒肉店時，也可能會對肉的部位名稱或烤法感到困惑。這裡要介紹幾個在日本必嘗的代表性和牛部位，並搭配推薦的燒肉店一起分享。
牛舌（舌、牛タン）
燒肉的開場就從牛舌開始是王道吃法！牛舌通常切得很薄，火力一下去很快就熟了，因此只需要將一面烤得恰到好處，另一面稍微炙燒一下就可以享用。
牛舌口感清爽，搭配鹽或檸檬吃最能帶出它的鮮味，也是最經典的吃法。作為燒肉的第一道品項，不僅能開胃，還能平衡接下來較油的肉品風味。
牛五花（バラ、カルビ）
想要大口吃肉、感受油脂香氣與多汁口感的人，絕對不能錯過這個燒肉經典部位！肋條肉的風味濃郁，不管是配白飯還是搭酒都非常合拍。
如果選單上寫著「上カルビ」或「特上カルビ」，那代表這塊肉的霜降分佈更多，入口即化、香氣四溢，是想犒賞自己時的最佳選擇。
里肌肉・肋眼（ロース・リブロース）
這是屬於油脂較少、風味清爽的赤身部位，肉質柔嫩且帶有高雅的鮮味，非常推薦給不喜歡吃太油的人。
這類部位常以厚切方式供應，因此烤的時候要特別注意火候。當表面開始滲出肉汁時，就是該翻面的好時機，這樣才能保留肉的多汁感，享受到剛剛好的美味口感。
沙朗（サーサーロイン）
這是最能代表和牛魅力的奢華部位之一，擁有絕佳的油花與赤身比例，肉質軟嫩、入口即化，風味濃郁，是許多燒肉控心中的夢幻選擇。
沙朗也常用來做牛排，建議外層烤到微酥香，內部保留一點粉嫩的熟度，這樣最能突顯肉本身的鮮甜與油脂的香氣。
上等肩肉（ザブトン）——肩里肌中的稀有部位
這個部位以華麗的霜降紋路和濃郁柔嫩的口感著稱，是非常珍貴的高階肉品。一經燒烤，脂肪會慢慢融化，吃起來宛如在嘴裡化開般滑順，非常迷人。由於每日供應數量有限，如果在選單上看到它，絕對不要猶豫，馬上點來嚐嚐看吧！
橫膈膜（ハラミ）
雖然接近赤身部位，但橫膈膜擁有獨特的濃郁風味與鮮明的肉香，是許多老饕熱愛的人氣選擇。每一口咬下去都能感受到肉汁與旨味在口中擴散，咬勁十足、非常有滿足感。
這個部位常會事先用味噌或醬油基底的醬料醃製，配白飯簡直是絕配。烤的時候稍微烤得焦香一點，更能帶出它的濃厚滋味喔！
肝臟（レバー）
口感紮實、風味獨特，是營養價值很高的內臟部位之一，特別富含鐵質，對身體也有不少好處。在燒烤時，記得一定要將中心部位烤熟，這樣吃起來才安全也更美味。濃郁的滋味非常容易讓人上癮，搭配酒類也很合拍，是內臟系愛好者絕對不能錯過的一道！
內臟・小腸（ホルモン・マルチョウ）
油脂豐富、Q彈滑嫩，是令人一吃就上癮的內臟部位。帶有一點嚼勁，建議用中火慢慢烤，才能讓香氣與油脂充分釋放。因為油脂的風味非常濃厚，很多人會搭配酒一起享用，象是燒酌或啤酒都超級對味，是人氣超高的一道內臟料理。
燒肉順序怎麼吃？這樣做準沒錯！
吃燒肉時，基本上從口味清爽的部位開始享用會更順口。建議順序是：牛舌 → 里肌 → 肋條肉 → 橫膈膜、小腸，這樣可以一路吃到最後都不會膩！
除了各種肉品，燒肉店的配菜也很豐富，象是烤蔬菜、乾貝等海鮮、泡菜、冷麵等都值得一試。
從能品嚐頂級和牛的高階店，到可以大口吃到的和牛燒肉吃到飽平價店，燒肉店的選擇非常多元。可以依照你的旅遊風格與預算，找到最適合自己的燒肉體驗喔！